白斩鸡又叫白切鸡 ， 是一道中华民族特色菜肴 ， 起源于广东 ， 在南方菜系中普遍存在 ， 以粤菜的白斩鸡最知名 。 形状美观 ， 皮黄肉白 ， 肥嫩鲜美 ， 滋味异常鲜美 ， 十分可口 。 肉色洁白皮带黄油 ， 具有葱油香味 ， 葱段打花镶边 ， 食时佐以芥末酱或特制酱油 ， 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 ， 食之别有风味 。
主料：
清远鸡1只约900克 。
调味料：
葱段50克 ， 姜片50克 ，
【广东白斩鸡，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口】制作过程：
1.把杀好的清远鸡去掉鸡爪 ， 在鸡脚拐弯处切断 。
2.抠出肺叶、喉管、油脂 ， 冲净腹腔内血污待用 。
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